In primavera e in autunno la lavorazione del latte veniva effettuata nelle cascine dei maggenghi, nella piena estate nelle casere dei pascoli alti. Nei tre mesi invernali poi, quando il bestiame era tenuto nelle stalle dei villaggi, si utilizzava un localino tra stalla e casa o, sovente, la stessa cucina di casa. Se il latte doveva essere trasportato da una località a un'altra, si utilizzavano bidoni di rame con bretelle di cuoio, le brente, in precedenza, tali bidoni erano di legno.