Affiorata dopo ventiquattro ore, la panna veniva scremata con la spannarola di legno per fare il burro. Era l'operazione più curata durante la permanenza nei monti, nei maggenghi e nei paesi, perché la più redditizia. Per la fabbricazione del burro si adoperava la zangola, generalmente di trenta litri, a pistone di legno tirato e spinto nel recipiente cilindrico pure di legno, ottenendo dopo un'ora un chilo di burro. Più moderna la zangola a rotazione, grossolanamente prismatica, appoggiata agli estremi orizzontalmente su un cavalletto e fatta ruotare con una manovella. Talora, quando un torrentello scorreva vicino alla cascina, si faceva ruotare la zangola con una primitiva ruota idraulica mossa dalla corrente. La pasta estratta dalla zangola era tagliata in pezzi con un coltello di legno e posta in stampi pure di legno, costituiti da due semiscatole con manico, sul fondo delle quali erano incisi degli ornamenti e sovente le iniziali del produttore. Ne usciva un panetto di mezzo chilo, mentre, quando si volevano preparare pani più grossi, si utilizzava un batti burro,specie di assetta di legno con manico.